LANA
– ARIYAN & DJOWAN GELLI
ZWEI GENUSSMENSCHEN BEWIRTEN AUS LEIDENSCHAFT
DIE MEDITERANE KÜCHE
Es ist nicht immer eine Pandemie, wie momentan jene der Covid 19 dieser
Tage, die dir fast die Existenz kosten kann. Ein Hochwasser mitten in
der Stadt Wien? Äußerst spektakulär waren die Wassermassen,
die am 14.Mai 2010 im 7.Wiener Gemeindebezirk die Lerchenfelder Straße
hinabflossen. Da blieb auch die Pizzeria Lana nicht verschont, wo der
Wasserpegel bis zu 70 cm Wasser im Lokal anstieg. Die gewaltige Menge
an Wasser richtete enormen Schaden an. Zwei Monate mußte das Restaurant
zur Renovierung geschlossen werden. Der Geschäftsentgang war enorm.
Mit der Zerstörung der meisten elektrischen Geräte, konnte
auch kein Catering angeboten werden. Durch Beharrlichkeit und viel Fleiß
der „Wirtsleute“, mit Unterstützung der Wirtschaftskammer
und der Hausverwaltung, wie auch mit etwas finanzieller Hilfe aus dem
Katatrophenfond der Stadt Wien, Dezernat für Sofortmaßnahmen,
konnte die Misere durchgestanden und neu aufgebaut werden. Heute ist
das Restaurant Pizzeria Lana ein Geheimtip einer kulinarischen Hochburg
in Wien. Der Begriff Pizzeria täuscht darüber hinweg. das
neben den Holzofen Pizza-Kreationen unglaublicher Qualität, hauptsächlich
mediterane Küche vieler Variationen auf dem reichhaltigen Speiseplan
steht. Der familiäre Umgang mit den Gästen und die entgegengebrachte
Herzlichkeit runden das stimmige Bild final ab.
Das mit kurdischen Wurzeln gesegnete „Power-Couple“ Ariyan
& Djowan Gelli bewirten aus Leidenschaft. Diese Passion merkt man an
den qualitativen Kochkünsten von Ariyan und an der mit reichlich Charme
ausgestatteten Djowan als Überbringerin der Speisen und Getränke zu
den Gästen. Djowans Lebenseinstellung in ihren eigenen Worten fühlt
man bei einem Lokalbesuch: „Viele Menschen leben unter uns
und existieren nicht. Aber jene wo wir und gegenseitig wahrnehmen, fühlen
und exestieren, da freue ich mich auf jeden neuen Tag den ich erleben
darf.“ Ariyan erfindet immer wieder eigene Kreationen, also
nicht nur neue Pizzen Variationen aus dem Holzofen, dessen mächtiges
Abzugrohr im Innenhof bis unter das Dach des Hauses reicht und damit
für fantastische Belüftung sorgt, sondern es gibt viel Herzhaftes
aus dem Topf, aus der Pfanne und vom Grill, hauptsächlich der mediteranen
Küche geschuldet. Herzhaftes darf man durchaus wörtlich nehmen,
denn Ariyan merkte mir gegenüber an: „Ich bin total zufrieden
mit meinem Leben und dankbar für meine Arbeit die mir Spaß
macht.“ Es gibt eine Reihe an kulinarischen Möglichkeiten
in Wien. Diese Herzlich- und Gemütlichkeit im LANA
– gepaart mit gutem Essen – ist schon eine seltene Symbiose.
SARDELLEN AUF SALAT FÜR 2 PERSONEN
 |
ZUATEN FÜR DIE SARDELLEN
500 g frische ausgenommene Sardellen
300 g Mehl
½ l Mais- oder Rapsöl zum frittieren
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Knoblauch
Zitrone
NUR FÜR DEN KOCH
⅛ Weiswein |
ZUATEN FÜR DEN SALAT
1 Grüner Salat
1 Rucola
2 große Paradeiser
1-2 Zitronen
4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico Essig
frisch gemahlener Pfeffer
Prise Salz nach Geschmack |
Sollten die Sardellen noch nicht ausgenommen sein, kann man das einfach
und recht schnell bewerkstelligen – d.h. den Kopf etwas abdrehen
und danach Gräte und Innereien entfernen. Die so vorbereiteten
Fische unter kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Das Mehl in
einer flachen Schüssel bereitstellen. Danach Salz, Pfeffer, Knoblauch
und Zitrone in einen Topf mit ca 3 Finger hohen Frittieröl zusammenmischen
und erhitzen. Die Sardellen zuerst melieren und dann frittieren, bis
sie eine goldbraune Farbe haben. Fertig frittiert – die Sardellen
oberhalb des nach Belieben angerichteten Salats – mit Zitronen
servieren. Guten Appetit!
QUELLE: © Interview
mit Familie Gelli | LANA Wien | 28.05.2021
BILD oben: © Selbstportrait Ali Meyer mit Ariyan
Gelli | IN VINO VERITAS
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