Donnerstag, den 28. März 2024

CULINARIA PER TUTTI – Kulinarien für Alle

Das Weinviertel, altertümlich Viertel unter dem Manhartsberg, ist eine Region im Nordosten von Niederösterreich. Da gibt es alljährlich kulinarische Genüsse in fantastischer Kulisse. Wenn bei „Tafeln im Weinviertel“ Spitzenköche und Winzer das Beste aus der Region auftischen, wird die Natur zur Bühne. Ein Feld voller Weinreben dient als Dekoration des genussreichen Dinners. Der Sonnenuntergang versteht sich als Beleuchtung. Der freie Himmel bildet das Dach, unter dem ein lauer Sommerabend zum unvergesslichen Erlebnis wird. Die Weinviertler Gastgeber sorgen mit einem 5-Gänge-Menü, Weinbegleitung und musikalischer Untermalung für den perfekten Abend. Weinviertler Spitzenköche bereiten regionale Zutaten von heimischen Produzenten wie Wild, Zwiebel, Kürbis und Erdäpfel zu liebevollen Gerichten zu. Auch der passende Wein kommt von Winzern aus dem Weinviertel: Der pfeffrige Grüne Veltliner Weinviertel DAC gehört beim Tafeln im Weinviertel selbstverständlich dazu.

BILD: © Weinviertel Tourismus | Tafeln im Weinviertel

IN VINO VERITASÀ LA CARTE
COCKTAIL REZEPTE
PARTY OHNE PROMILLE

Was ist wo los? Im unteren CULINARIA PER TUTTI-LEITFADEN » findet man einerseits klassische, vegetarische, vegane, koschere, futuristische und sonstige Rezepte und andererseits Wissenswertes aus der world of spirits bzw. aus dem Käseland. Zudem gibt es immer wieder über "Royale Erlebnisse " zu berichten.



ALKOHOLFREI – PARTY OHNE PROMILLE

HANGOVER

Gerade viele junge Leute wollen feiern, dabei schon gar nicht ohne Glas in der Ecke stehen und möchten am nächsten Morgen ohne Kater aufwachen. Es muss aber nicht immer ein Fest sein – sei es ein Geburtstag, eine Hochzeit oder ein Begräbnis. Verlorene Lieben . welche auch immer – verstorbene Eltern – Streit mit dem Chef oder dem Lebenspartner – sentimentale Gedanken an verpasste Chancen: Das alles verstärkt durch Alkohol und den dumpfen Kater danach. Man sagt zu tief ins Glas geschaut zu haben. Wir erinnern uns an die Trilogie HANGOVER von Jon Lucas & Scott Moore der amerikanischen Comedy-Szene. Alle drei Filme folgen den Missgeschicken eines Quartetts von Freunden, die sich auf den Weg machen, um an einer Junggesellenparty teilzunehmen. Das Ergebnis ist im wahrsten Sinne des Wortes jeweils ernüchternd.

NIEDER- ODER HOCHPROZENTIG

Richtig starken alkoholischen Inhalt bei Getränken kannst du nicht nur beim österreichischen Stroh-Rum, welcher in die Zeit der österreichisch-ungarischen Monarchie der Besatzung der k.u.k. Flotte nicht nur aus moralischen, sondern auch aus medizinischen Gründen als tägliche Ration verabreicht wurde, sondern beispielweise beim Genuss von Whisky finden. Vom amerikanischen Maker's Mark Cask Strength Whisky mit 55.75 % vol. über den schottischen Glenfarclas 105 Single Malt Whisky mit 60 % vol. bis hin zum belgischen The Owl Distillery Intense Whisky mit 72.4 % vol. reicht die Palette der Intensitäten. Die Bezeichnung Glenfarclas 105 Single Malt proof bezieht sich übrigens auf das alte Maß für die Angabe des Alkoholgehalts. Ursprünglich vermischte man Alkohol mit Schießpulver gemäß der Seefahrertradition in der britischen Marine. Dieses Gemisch wurde angezündet um zu beweisen, daß eben hochprozentiger Whisky hergestellt wurde. Mit der Explosion der Mischung wurde das sichergestellt. 100 war der höchste Wert, bei dem eine Mixtur noch explodierte. Der Wert 105 entspricht 60 % alc/vol. der heutigen gängigen Bezeichnung. Fruchtsäfte – so nimmt man beiläufig an – ist ganz sicher die alkoholfreie Variante. Das muss nicht immer so sein, denn Fruchtsäfte können beispielsweise bis zu 1 % vol. durch natürliche Gärung aufweisen. Alkoholfreie Getränke enthalten entweder keinen Alkohol oder deren Alkoholgehalt ist geringfügig. Im Detail bedeutet das: Als alkoholfrei dürfen nach österreichischem, deutschem und schweizer Lebensmittelrecht Getränke bezeichnet werden, welche maximal 0,5 Volumenprozent Alkohol enthalten. Eine verbindliche Kennzeichnung des Alkoholgehaltes ist nach der europäischen Lebensmittel-Informationsverordnung erst ab einem Wert von 1,2 % Volumenprozent vorgeschrieben. Es gibt aber auch Aromen die ohne Alkohol spürbar und genussfähig sind. Es ist einzig allein dem Einfallsreichtum des Gastgebers, der Kreativität des Barkeepers und deiner Willenskraft zur zumindest periodischer Abstinenz geschuldet – mit der Chance nüchtern zu bleiben.

PARTY OHNE PROMILLE

Es lassen sich wunderbare alkoholfreie Cocktails – ob als Klassiker oder durch neu erfundene Rezepte – in ein Glas zaubern. Ein alkohlfreies Rezept wäre zum Beispiel ein extravaganter Virgin Caipirinha Cocktail, der mit Limetten & Rohrzucker in Ginger Ale und Crushed Ice gemixt wird. Rezeptvorschlag: Die Limettenenden abschneiden, anschließend von der Frucht eine Scheibe reservieren, den Rest achteln und in ein hohes Glas verfrachten. Den Rohrzucker auf den Limettenstücken verteilen und mit einem Barstössel auf den Früchten zerdrücken. Als nächsten Schritt zuerst das Glas mit Crashed Ice und danach mit Ginger Ale auffüllen und final umrühren. Zur geschmacklichen Verfeinerung Minze in Glas stecken und die vorbereitete Scheibe Limette als Deko am Glasrand platzieren. Bereits seit 2014 stellt das britische Start-up Unternehmen SEEDLIPS » alkoholfreien Gin her, der unheimlich gut schmeckt. Seedlip hat es sich zur Mission gemacht, mit den hochwertigsten nicht-alkoholischen Getränkeangeboten die Trinkgewohnheiten der Welt zu verändern. Drei einzigartige & komplexe Mischungen – Spice 94, Garden 108, Grove 42 – einfach mit Tonic servieren, oder zu edlen nicht-alkoholischen Cocktails mischen. Den alkoholfreien Drink sollte man immer eiskalt genießen. Zum Thema Wein: In der Zwischenzeit gibt es auch eine Reihe von Winzern, die zusätzlich auf alkoholfreie Weine setzen. Anfangs rochen und schmeckten diese im ersten Augenblick nach Apfelsaft. Da hat sich aber viel getan. Intensive Aromen mit hoher Komplexität kommen nicht von allein. Es ist das Zusammenspiel von Zeit und Hingabe und großer Leidenschaft, daß hervorragende alkoholfreie Weine nur aus Spitzenweinen entstehen können. Durch die schonende Entalkoholisierung entzieht man den Weinen bis auf einen Restalkoholgehalt von max. 0,3% den Alkohol, erhält aber ihre sortentypischen Charaktere. Jedes Detail bekommt die Aufmerksamkeit, die es verdient: Vom Traubenmaterial, über den gezielten Ausbau der Reben hin zur Entalkoholisierung, Verfeinerung und Abfüllung. KOLONNE NULL » bietet hochwertige Premiumweine diverser Weinregionen entalkoholisiert für den Versand an.

Für die neue Lust an der Abstinenz gibt es seit dem Jahre 2018 einen in den USA kreierten Begriff: sober curious – nüchtern und neugierig. Ein interessanter Aspekt ist zudem der soziale Faktor. Wenn die Religion Alkohol verbietet, gibt es so trotzdem die Chance, beim After-Work-Drink nicht ausgeschlossen zu sein. Beindruckend ist die Zeroliq Bar Berlin. Es ist die erste alkoholfreie Bar in Deutschland. Da gibt es Longdrinks und mehr als 30 alkoholfreie Craft-Biere und 20 Weine sowie erfrischende Cocktails – alles ohne Alkohol! Zudem ist eine Menge kreativer Zusammenstellungen online bestellbar: ZEROLIQ BAR BERLIN »

AUTOR: © Prof. Ali Meyer | Wien
BILD oben rechts: © Ali Meyer | Collage Hangover | issued by IN VINO VERITAS | Der Weinbau 4.0
BILD mittig links: © Seedlip | Seedlipdrinks »
BILD mittig rechts: © Markus Mainka | fotolia.com
BILD unten: © Kolonne Null | Alkoholfreie Premiumweine »

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