BESPOKE
WINE COLLECTION – KSENIA KARPENKO
ULTIMATIVER WEINGENUSS – 5 WESENTLICHE DINGE FÜR ZU HAUSE
Jetzt, da wir endlich aus dem Lockdown heraus sind, können wir
ein gastronomisches Erlebnis in der Umgebung von Gourmetrestaurants
genießen. Den einen oder anderen Abend verbringen wir aber immer
noch in unserer gemütlichen häuslichen Umgebung. Das alles
wurde, bedingt durch die Pandemie, in den letzten zwei Jahren zur absoluten
Perfektion gebracht. Wenn es um ein außergewöhnliches Weinerlebnis zu Hause geht,
gibt es einige wichtige Werkzeuge, die man immer beachten sollte.
DER FLASCHENÖFFNER
Es gab in jedem Leben eine Situation, in der Sie eine Flasche Wein
hatten, aber keinen Weinöffner. Wahrscheinlich haben Sie einen
Schlüssel, den Löffel oder andere Accessoires ausprobiert.
In diesem Moment wünschten Sie sich nur einen einfachen Weinöffner.
Dieser muss nicht schick, elektronisch oder umfangreich sein. Es muss
lediglich die Flasche öffnen ohne den Korken in Stücke zu
brechen – denn das würde den Genuss einer anschließenden
Dekantierphase nicht mehr möglich machen. Bei Weinen aus alten
Jahrgängen, bei denen der Korken über 30 Jahre Reifung extrem
brüchig geworden ist, empfehle ich die Verwendung von Ah-So Weinöffnern
(Bild oben rechts).
FEINSTE GLÄSER
Um die Wirkung der richtigen Gläser zu verstehen, möchte
ich sie animieren Ihren nächsten Wein aus 3 unterschiedlichen Gläsern
zu probieren.
Champagnerflöte
Weißweinglas mit ziemlich offenen Rändern
richtiges Weißwein Glas
Was Sie erleben werden, ist, dass die Intensität des Aromabouquets
in jedem von ihnen unterschiedlich sein wird. Dank jahrzehntelanger
Sommelier-Erfahrung kann ich zu 99,9 % sagen, dass ich weiß, welches
Glas Ihnen am besten gefällt! ;-) Feinste und eleganteste Glaswaren
finden Sie in der Kollektion der Hersteller Zalto, Riedel und Zweisel.
Gabriel Glas mit seiner einzigartigen Form ist perfekt für große
Versammlungen und Weinproben. Riedel Veritas lancierte z.B.: das mittlerweile
berüchtigte Sektweinglas, eine aromagetriebene Alternative zur
herkömmlichen Flöte.
IM GEFÄSS ATMEN LASSEN
Bei fast allen Weinkategorien – Weiß, Rot, Rosé
und Perlwein – bringt das Dekantieren und Belüften des Weins
enorme Vorteile mit sich. Das Dekantieren des Weins ist normalerweise
erforderlich, wenn wir den Wein bei alten Weinen und Rebsorten wie Malbec
und Garnacha, die von Natur aus schon in jungen Jahren Sedimente haben,
vom Bodensatz befreien müssen. Wenn es um die Belüftung geht,
möchten wir den Wein atmen lassen, sozusagen seine Flügel
öffnen und ihn fliegen zu lassen. Die Belüftung – der
Prozess des Eingießens von Wein aus der Flasche in den Glasdekanter
– lässt den Wein etwas Luft bekommen und erblühen, wobei
er dabei die ganze Bandbreite seiner Charaktere und Aromen zeigt.
ERHALTEN UND PFLEGEN
Wenn es um Wein geht, liebt er die Belüftung im Glas und in der
Karaffe, aber zu viel Luft wird ihn definitiv töten. Wein nach
dem Öffnen für 2-3 Tage vor Oxidation zu bewahren ist der
Schlüssel zu seinem noch idealen Zustand. Wenn Sie sich dessen
bewusst sind, wird Ihr Weinerlebnis von einer besonders herrlichen Flasche
Wein den Unterschied ausmachen! Ich empfehle, nach einfachen Champagner-
und Sektverschlüssen zu suchen, die alle Blasen drin halten; auch
der geliebte Eto-Dekanter, der die gesamte Luft herausdrückt und
den Wein für ein gutes 3-Tage-Erlebnis schützt. Das Experten-Hebelkonservierungssystem
wäre von Coravin zu empfehlen – ein Traum für Ihre umfangreiche
Weinsammlung zu Hause.
FACHLITERATUR
Die Welt des Weins ist riesig und verändert sich ständig.
Es ist wunderbar etwas über den Produzenten zu erfahren –
über den Stil der Weine in dieser Region – aber auch andere
fabelhafte Weine zu probieren. Für solche Entdeckungen sind die
Bücher voller Leidenschaft und Geschichten von den Experten der
Welt des Weins praktisch! Wenn Sie Wein lieben, lesen sich selbst die
langweiligsten Enzyklopädien wie der beste Liebesroman! Um mit
einer poetischen Note zu enden, hier sind die weisen Worte von Ernest
Hemingway:
„Wein ist eines der zivilisiertesten Dinge der Welt und eines
der natürlichsten Dinge der Welt, das zu höchster Perfektion
gebracht wurde, und es bietet eine größere Bandbreite an
Genuss und Wertschätzung als möglicherweise jede andere rein
sinnliche Sache.“
Besuchen sie Sommelière Ksenia Karpenko´s Webseite für
nähere Informatioen.
Ksenia Karpenko | Gerhard E. Mitrovits | Ali Meyer (Übersetzung)
QUELLENVERMITTLER: Gerhard
E. Mitrovits | G.E.M. | gemhospitality
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BILDER & HAUPTTEXT: © Ksenia
Karpenko | BESPOKE WINE COLLECTION | Bespoke
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