EDINBURGH
– THE SCOTCH WHISKY EXPERIENCE
UISGE BEATH – WASSER DES LEBENS
Die lateinisch abgefasste Exchequer Rolls of Scotland
(Rotuli scaccarii regum scotorum) enthält Aufzeichnungen
der schottischen Staatskasse aus den Jahren 1326 bis 1708. Die Rollen
bis zum Jahr 1600 wurden im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert
in Buchform mit einem neuen Nummerierungsschema veröffentlicht.
The Exchequer Rolls of Scotland, 1326-1600, 23 Bände (1878-1908).
Ein Eintrag vom 1. Juni 1495 in diesen Schatzkammerlisten besagt: „To
Brother John Cor, by order of the King, to make aqua vitae VIII bolls
of malt.“ Der Dominikanermönch Friar John Cor destillierte
Whisky in der Lindores Abbey in Fife. Es ist die erste urkundliche Erwähnung
dieser Spirituose. Whisky hieß ursprünglich Uisge
Beath, was grob aus dem Gälischen übersetzt „Wasser
des Lebens“ bedeutet. Es lässt sich somit ableiten,
wie aus dem Wort „uisge“ „Whisky“ geworden ist.
Bereits im neunzehnten Jahrhundert begann der Export von Scotch in
andere Länder. Als der internationale Handel die Branche ausweitete,
wurde 1912 die Scotland’s Wine and Spirit Association
ins Leben gerufen – 1942 in Scotch Whisky Association
umbenannt – um die Produktion von Scotch Whisky zu verwalten und
zu schützen. 1993 erließ die schottische Regierung Vorschriften,
die die Scotch-Produktion nur in Schottland legalisierten, gefolgt vom
Scotch Whisky Act im Jahr 1998.
SCOTCH WHISKY REGULATIONS
Die Scotch Whisky Regulations von 2009 erließen
neue Regeln für die Herstellung und das Branding von Scotch. Zu
diesen Regeln gehören ◼ Zusammensetzung: muss eine Mischung
aus Wasser und Gerste oder anderen Körnern sein ◼ Alterungsprozess:
muss mindestens drei Jahre in Eichenfässern in Schottland reifen
◼ Zusatzstoffe: keine anderen Zusatzstoffe als Karamellfarbe und
Wasser ◼ Alkoholkonzentration: Vol. -% – ABV
– nicht weniger als 40 Prozent. Die Scotch Whisky Regulations
von 2009 regeln auch, wo Scotch hergestellt werden darf, einschließlich
der Gebiete Highland, Lowland, Speyside, Campbeltown und Islay.
TRINKBARE PHILOSOPHIE
Auf den Geschmack von Wein wirkt sich eine Vielzahl geografischer aber
vor allem geologischer Faktoren aus. Existiert so etwas wie ein eigenes
Whisky Terroir? Denn das Getreide wird normalerweise nicht auf den Feldern
vor der Brennerei angebaut. Könnte man davon ableiten das Whisky
ein von den Kreativen produziertes Konstrukt mit Weizen, Gerste, Hafer,
Roggen und Mais und dem Zusammenwirken aus Wasser, Dampf, Kupfer und
Eiche ist? Es ist meines Dafürhaltens mehr eine trinkbare Philosophie
schlechthin. Die Diageo Claive Vidiz Whisky Collection
hat im Mai 2009 ihre Heimat im Hause bei The Scotch Whisky Experience
gefunden. Die Whisky Collection umfasst mit gegenwärtigem Stand
3.384 Flaschen Scotch Whisky. Es ist ein Juwel unter den Whisky Sammlungen.
Sie ist zudem eine unbezahlbare Dokumentation der Whiskygeschichte.
Mein Besuch dieses wunderbaren lebendigen Museums anläßlich der jährlichen
Konferenz der AHFAP (Association for Historical and
Fine Art Photography) im November 2022 – diesesmal in Edinburgh
– war sehr aufschlußreich und bildend.
DAS FLÜSSIGE GOLD EROBERT DIE WELT
Seit dem Beginn der Destillationen im 10. bis 12. Jahrhundert in Schottland
und Irland und seit dem späten 17. Jahrhundert in Kenntucky, USA,
hat das Phänomen Whisky die Welt erobert. Nicht alleine die Exporte
des schottischen Whisky und des irischen Whiskey bzw. des amerikanischen
Bourbon sind dafür verantwortlich. Der Begriff Scotch
steht nur zu oft Analogon für das Getränk Whisky schlechthin
– so wie du einfach Uhu sagst und irgendeinen Klebstoff
meinst bzw. unsere deutschen Nachbarn ein Tempo, also ein Taschentuch
benötigen. Whisky wird mittlerweile in vielen Ländern der
Erde hergestellt, viele davon in einer unglaublichen Qualität,
wie z.B.: die Japaner bewiesen haben. Ich darf auch gleich auszugsweise
zwei österreichische Produzenten erwähnen, wie Waldviertel
Whisky oder Der
Guglhof » im Salzburgerland – sie erzeugen absolute
Spitzenprodukte mit hohem internationalem Ansehen. cheers!
AUTOR: © Prof. Ali
Meyer | Wien
BILDER: © Ali Meyer | The scotch whisky experience » | issued by IN VINO VERITAS | Der Weinbau 4.0
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